百合ヶ丘のからだ想いのカフェ cafe Sante[カフェサンテ]

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  • みぃみぃ

みぃさんの日記

スコーンの定義

私の中のスコーンの定義は
周りはサクッと、中はシットリ。

Santeのスコーンはこの定義を元に作ったレシピから生まれた味。

今度Vege&Forkに出そうと決めたグルテンフリーのスコーンはなかなかこの定義にあてはまりません。

グルテンフリーで使える粉と言えば
米粉、ホワイトソルガム、コーンフラワー、葛粉、片栗粉、タピオカ粉などなど

これらの粉を配合してグルテンフリーのスコーンを焼いてみても
なかなか定義にはあてはまらない。
周りはカリカリ過ぎ。中はモッチリ過ぎ (~_~;)

何度も何度も配合を変えて作ってみたけれど
これはクッキーじゃない?重い、そんな声ばかり。

周りはサックリ、中はシットリ。
これがなかなか難しい。

ところが、今朝ピーンと思い立った食材を使ってみると

image

あれれ?
いいんじゃない。

周りはサックリ、中はシットリが上手く現れました。

高さをもう少し出したいけれど、
グルテンフリーを思わせないシットリ度に近づけました。
17日までもう少し頑張って驚きのグルテンフリースコーンを作りたいと思います。