百合ヶ丘のからだ想いのカフェ cafe Sante[カフェサンテ]

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みぃさんの日記

ゴーヤの佃煮レシピ

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梅雨があけました。
暑い夏が始まりますね。

Santeには無農薬のゴーヤがたくさん届いています。
加熱しても壊れにくいビタミンCたっぷりのゴーヤは夏バテにピッタリの野菜です。

最近私は佃煮作りに夢中。
ゴーヤが苦手なお客様も美味しいと言ってくれるのが嬉しいです。
そして作り方を聞かれることが多くなったのでレシピをご紹介。

ゴーヤの佃煮

ゴーヤ 2本
とろろ昆布 10g
生姜 お好みで1片くらい
醤油 100cc
本みりん 100cc(Santeでは味の母使用なのでアルコールも少し含まれています)
水 100cc(普通の本みりんであれば50ccをお酒にするとなおGoo!)
ごま 適量

ゴーヤは2つに割り種と綿をスプーンなどを使ってこそぎとる。
苦味はこの綿に含まれるので苦味が苦手な方はしっかり取る。
※割った時に赤い種が出てきたらラッキー!
熟れた種はグミみたいに甘いですよ^_^
5mmの厚さにスライス。塩(分量外 小さじ1弱)を振って軽く揉み、5分おいたら水で洗う。生姜はスライスして千切りに。
熱湯をわかし2分ゆでる。ザルにあけて冷ましておく。
鍋に醤油、みりん、水、生姜を入れ煮立たせる。
ゴーヤを投入。
とろろ昆布をちぎって入れる。
水気がなくなるまで煮詰めたら完成。
お好みでゴマをたっぷりかけてね。

これで夏の常備菜の出来上がりです。
冷蔵庫で3日くらいは美味しく食べられます。
食べきれない時は小分けにして冷凍も大丈夫です。
ご飯が進む美味しさです。

とろろ昆布の代わりに鰹節でも大丈夫です。
お試しあれ!

8月から始まるSante夕市に無農薬のゴーヤが並ぶのでぜひ買いに来てくださいね。